Terméklista termelők szerint Kaláka pince

Terület: 6 hektár
Dűlők: Tökösmál, Patócs, Csonka, Sípos, Galyagos, Báthori
Szőlőfajták: furmint, hárslevelű
Talaj: riolit, kaolin, zeolit, andezit, mészkő

„Meggyőződésünk szerint úgy kell élni a szőlőben, ahogyan a vízen vitorlázunk, nem pedig úgy, mintha motorcsónakkal húznánk végig a tükrén.” – Alkonyi László

Szőlőművelés:
A sorközöket természetes növénytakaró fedi, a zöldmunkát jellemzően kézzel végzik, a növényvédelem pedig az organikus irányzat elveit követve történik. A szüret minden évjáratban rendhagyó, ún. rétegelt módon zajlik. Ilyenkor a szüreti időpontot nem átlagmutatók alapján határozzák meg, hanem többszöri bejárás mellett, csak optimális érettségű fürtöket szednek, így a kis létszám mellett, a területeket akár nyolc alkalommal is meglátogatják mire a teljes mennyiség beérkezik a pincéhez. A teljes mennyiség pedig ezesetben az extrém alacsony tőketerhelés miatt hektáronként 10-13 hektoliter mustot jelent.

Borkészítés:
A pincét fémjelző „tornyozott” erjesztés, a rétegelt szüretet lekövetve zajlik. A kis létszám és a gondos válogatás eredményeként, naponta maximum 1-200 liter must kerül a pincébe, amit dűlőnként szeparálva, korábbi szüreti napok már erjedő mustjára „tornyoznak”. Így a folyamatos cukor utánpótlás miatt az erjedés vontatottabb, a végeredmény pedig komplexebb lesz. A dűlős borokat jellemzően színmust adja, a 100 éves kossutpréssel préselt présfrakciókból pedig a pince alap házasításai készülnek, akár 20 szoros tornyozott erjesztés mellett. A borok segédanyagok nélkül készülnek, spontán erjednek, a Patócs kivételével mind acéltartályokban, majd rövid érlelést követően, alacsony kénszint mellett kerülnek palackba. A pince borai jellemzően furmint és hárslevelű házasítások, a sav-cukor-alkohol egyensúlyt pedig gyakran 60-70 gramm maradékcukor mellett teljesítik. A római sorozat édes borait egyedi textúra és 100 gramm körüli természetes maradékcukor jellemzi. Alkonyi László a borszakírói évek után, pincéjében saját stílust alakított ki, aminek a nagy beltartalom melletti könnyen fogyaszthatóság áll a középpontjában.