> Böjt Borászat

Terméklista termelők szerint Böjt Borászat

Terület: 14 hektár

Fontosabb dűlők: Kutyahegyi-dűlő, Tagi-dűlő

Jellemző szőlőfajták: olaszrizling, leányka, sauvignon blanc, kékfrankos, cabernet sauvignon, merlot, zweigelt

Éves termelés: 40 000 palack

Amióta a Böjt szülők átadták a stafétabotot, Böjt Gergő a húgával, Bogival viszi a munka nagy részét. Mindketten szőlész-borász szakon végeztek, Bogit a szőlő érdekli leginkább, ő irányítja a szőlőmunkát.

Minden második sort növényekkel ültetnek tele, hogy életet vigyenek a talajba. Mustárvirágot, fehérherét, vörösherét, pillangósvirágúakat, mélyre nyúló, hosszú gyökérzetű növényeket választottunk, hogy minél mélyebbre lejusson a víz.

A termékmennyiség visszafogása, a terméskorlátozás is fontos. Nem feltétlenül a bio vagy biodinamikus gazdálkodás a cél, ez jelenleg nehezen is lenne megvalósítható, mondják. De az igen, hogy minél kevesebb kemikáliát használjunk.

A pincemunkákért Böjt Gergő felel. Ahol tudja, védi a szőlőt és a bort. Arra figyel, hogy a szőlő minél hamarabb érjen be a pincébe és préseljék le. A fehér szőlőknél minimális legyen az oxidáció a must állapotban. A kékszőlőt nem zúzzák, csak bogyózzák és többnyire körfejtik. Az erjesztés mindig beoltással, irányítva történik, nehogy spontán erjesztéssel olyan irányba menjenek el a borok, amit nem szeretne. Almasavat csak a vöröseknél bont, fehérekben nem kell. Vörösboroknál második-harmadik töltésű hordókat használ, újhordóval vegyesen, plusz egy pici tartályos tétellel.

Kiterjedt és szerteágazó hordókísérleteket folytat, sokféle hordója van már most is, Kádár a kékfrankoshoz, Trust a cabernet-hez, vannak Medium, Medium+, head toasted hordói.  Az az elképzelése, hogy összesen 60-70 legyen, amiből 6-8 évente megújul. A 2015-ös bikavér már a a hordókísérletei eredménye.

„A klasszik Csillagot reduktív eljárással készítjük, törekedve arra, hogy megőrizzük a borok fajtajellegét és frissességét.  A klasszik Bikavért héjon erjesztjük, 11 hónapig 225 - 300 literes barrique hordókban érleljük, majd palackozzuk. A kékfrankos, a pince csúcsbora is a bikavér hordókísérletek eredményeként válogatott Budapesti Kádár hordókban érlelődött palackozás előtt, 11 hónapig.”


Még
Mutat 1 - 2 2 termékből
Mutat 1 - 2 2 termékből